炒菜时保持蔬菜鲜绿的方法

来源:免费注册即送体验金  作者:皮蛋  发表时间:2018-06-13 18:01

  蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢? 盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让腾讯分分彩走势图大全这腾讯分分彩走势图种物质受热先发腾讯分分彩历史走势图挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

(实习编辑:刘少伦)

编辑:admin
Copyright © 2002-2017 版权所有