吃转泉州

来源:免费注册即送体验金  作者:注册就送钱的网站  发表时间:2018-06-13 17:57

如果你听说过闽南,那么有一个地方不得不提,那就是泉州。那里有记忆中的美味小吃,有令人称羡的闲适生活,有热火朝天的餐厅排档,那里是一个我们不了解的美食汇聚地。让我们跟随三位“泉州人”来吃转泉州,尝一尝泉州小吃,品一品泉州土菜。

  • 泉州有的是让人念念不忘的好吃食,留下来吃或带去远方吃都是美味。
  • 钟楼是泉州的象征,在幼年向华眼中无比高大的钟楼如今也淹没在现代化的街道中了。
  • 泉州是有名的侨乡,至今仍存有大量上世纪南洋华侨回乡修建的洋楼别墅。
  • 如今,在古巷中仍能觅得兴旺的宗祠。
  • 泉州
  • 很多老店还保留着传统的售卖方式,有客点单时,现用一把大剪刀把各种卤味剪碎入碗。
  • 钟楼的肉粽老店里,大锅煮着肉粽,看起来很是热闹。
  • 现在街面店里卖的咸饭,多是萝卜咸饭或芥菜咸饭。
  • 售卖面线糊的档口,总是热腾腾的热着一锅面线糊,各种加料琳琅满目。
  • 现点现制的牛肉粳只需在翻滚的牛肉高汤中汆烫片刻即可上桌,鲜嫩可口。
活在记忆中的泉州

领路人:

向华,北京长大的泉州人,平日以教书和写作为生,对童年的泉州念念不忘。曾经认为过年的意义就是可以回到泉州,如今却觉得泉州也渐行渐远。

泉州自古就是非常著名的港口。和福建的其他地方不同,这里作为海上丝绸之路的起点,从宋代开始就被誉为“东方第一大港”,非常大,特别繁华。世界各地的各色人等在此交汇,培养出这里人们宽容和随意的性格。这一点从小小的泉州分布了各种宗教的庙堂和遗迹就可以看出,妈祖、佛教、道教、天主教、基督教、伊斯兰教、犹太教、摩尼教等等各种信仰在这个小城里和平共处。泉州的方言是闽南话,让泉州人最为自豪的是,闽南话由于保留了唐代之前中原地区的发音,一直是专家们特别研究的对象;而且小小泉州的方言后来成为全台湾岛主要使用的语言,对此泉州人也很骄傲。泉州人原本就好面子,在向华的记忆中,叔叔伯伯们在吃茶、斗茶的时候,最喜欢的就是攀比和夸耀,每每这样的时候,大家都喜滋滋地围观,轻松惬意,乐在其中。

地道的泉州菜不喜加糖,特别看重的就是海味的利用和卤汤的应用。在向华的记忆里,泉州普通人家不常吃整条的鱼,从鱼虾中拆出来的肉才是最美。各种鱼糕、鱼丸是日常美味,海米蛏子干则是打汤底的必备。那时候在泉州,家里要做咸饭,每个小孩都会为之雀跃,因为咸饭是如此地隆重。大人们不嫌繁琐按部就班地进行烹制,孩子们咽着口水翘首以待,嗅着每一道工序散发出的香气,终于吃到了,真是大快朵颐!仅是参与整个过程就会感觉幸福得一塌糊涂,在容易满足的童年,美味是多么重要啊!后来制作咸饭的工具从大柴锅变成了电饭锅,向华却觉得味道不如从前了。从泉州老家捎来的干面线和肉燕皮是北京家中的至宝。煮面线糊的时候,父亲会在把面线放入打好的海味汤底之后再放上薄薄的两片姜,然后加入炒好的卤味、香菇、海味和炸好的花生米。向华不知道地道的泉州做法是否必须放上姜片,但那薄姜片和父亲仿佛就是带来一切家乡美味的使者。

  • 泉州肉粽

    泉州肉粽
  • 萝卜饭

    萝卜饭
  • 面线糊

    面线糊
  • 牛肉粳

    牛肉粳
  • 如果你听说过闽南,那么有一个地方不得不提,那就是泉州。那里有记忆中的美味小吃,有令人称羡的闲适生活,有热火朝天的餐厅排档,那里是一个我们不了解的美食汇聚地。让我们跟随三位“泉州人”来吃转泉州,尝一尝泉州小吃,品一品泉州土菜。

    • 虽然番番的食材采办都已经“现代化”了,可时不常逛逛老街市,也总有新发现。
    • 市场里,阿婆十指翻飞,一箩箩脆肉扁食供不应求
    • 在老街市,还可以买到各种鱼糕、肉卷的半成品,非常方便。
    • 泉州土著吃春卷、润饼必备的海苔和花生糖。
    • 西街的老春卷皮铺子里的一家人,都安守着这一份小生意,过着安逸的小日子。
    • 做了一辈子的春卷皮,这一抹、一转见都是点滴人生。
    • 腾讯分分彩走势图市场上总能见到整齐码放的杂鱼。
    • 古老的洋楼诉说着殷实的往事。
    • 腾讯分分彩走势图大全随处可见的景致让人感受到这座城市的闲散与安逸。
    活在现实中的泉州

    领路人:

    番番,泉州土著,在泉州经营一家家庭烘焙工作室。泉州不但是家乡,更是生活。

    番番在网络上小有名气,因为她在泉州开了一家烘焙坊,她会通过博客和微博发表自己的烘焙感言和制作良方,很多人按照她的方子都做出了漂亮的蛋糕,于是很多人都成了她的朋友和拥趸。番番生长在泉州,爷爷是福州人,奶奶是泉州本地人,她们愿意出门旅行,但是不愿意离开自己舒适的家,她们都爱悠闲的泉州。

    番番给我们的感觉非常轻松闲适,很有泉州慢悠悠的味道,家里不需要她挣钱养家,做喜欢的事就成了她的最大目标。让番番推荐一下泉州的美食,番番竟苦恼了起来,不是患少,是多得数不过来,还怕漏下了,耽误老饕们寻找美食。于是她就如数家珍地一一说了起来:面线糊、猪血汤、扁食(即馄饨)、炒田螺、肉粽、元宵丸、猪脚、石花膏、润饼菜、煎包、小笼包、白鸭汤、鸡爪、姜母鸭、牛肉粳、咸饭、土笋冻、蚝仔煎、醋肉、绿豆饼、菜头酸、各种海鲜等……这些都是现在在泉州街上能吃到的美味,还有一些家常能做的泉州土菜,也都是让人口水直流的佳肴。这其中番番最喜欢的是石花膏、牛肉粳、安海土笋冻和润饼卷。夏天在街边,来一碗甜甜的透明的石花膏能够让人心情舒畅;牛肉粳鲜甜清淡的汤汁和软嫩劲道的滑爽口感总是令人意犹未尽。

    正宗安海土笋冻就讲究不加明胶,真正熬出来的才是最美味,厦门的都没这里好吃;在开元寺附近有做春卷皮的,现做,师傅手上面糊一甩,一人同时做好几张,看得路人津津有味,回家做了,吃起来也是表皮香脆、内里味道丰富……对于美食的名声,泉州人也从不给自己压力,蚝仔煎大家都以为源自台湾,其实泉州才是正根;扁食,也就是脆肉馄饨,被沙县小吃传遍了大江南北,做法最早也是源自泉州。听到大家提及这些美食的好,泉州人没有异议,暗地欢喜,更没有解释或辩驳。仅管都是好吃的,大家一起吃吧,反正我们是小地方,不过和他们饮食语言生活习惯相似而已。

    整个泉州都是悠闲的,上班时间很多人在茶馆里喝茶聊天,男人们下功夫在品茶上论高下,从“观形、听声、察色、闻香、品韵”五个方面入手,以此辨别安溪铁观音的优劣,但往往不回家吃饭;老人们、孩子们经常会围坐在街头巷尾看一出傀儡戏,听那些木偶们慢慢地讲着一个一个流传久远的故事;在孔庙旁边的舞台上,每天晚上会有南音的演出。被称为音乐文化“活化石”的南音是泉州的骄傲,泉州却没有大张旗鼓地特别宣传这些,只是那些语言专家、音乐研究专家上门时就再多演一些给他们看。客人走的时候,他们会推荐你带上桔红糕、贡糖、铁观音、木偶、绿豆饼、柿饼、清源茶饼等当做手信,如果你愿意带上干面线糊饼或者肉燕皮,他们也会轻轻点头,露出亲切的笑容。番番喜欢说自己这里是小地方,喜欢轻松地面对一切,现在大多数泉州人都是这样。

  • 泉州春卷

    泉州春卷
  • 土煎海蛎

    土煎海蛎
  • 泉州卤面

    泉州卤面
  • 如果你听说过闽南,那么有一个地方不得不提,那就是泉州。那里有记忆中的美味小吃,有令人称羡的闲适生活,有热火朝天的餐厅排档,那里是一个我们不了解的美食汇聚地。让我们跟随三位“泉州人”来吃转泉州,尝一尝泉州小吃,品一品泉州土菜。

    • 能与相熟的菜贩聊聊当季新鲜食材的吃法,对于杨师傅来说也是一件有趣的事。
    • 市场上的新鲜食材总是能赋予大厨新的灵感。
    • 泉州盛产海鲜,第一时间抢到的新鲜货是好生意的保证。
    • 渔船满载着新鲜海鲜回港。
    • 烹调手法固然重要,但更诱人的好味道来自食材的新鲜。
    • 杨师傅经常与宁海酒楼的梁三煌师傅切磋新菜的创意。
    • 最优质的海蜇,来自已经有30年海蜇生意经营资历的陈老板的档口。
    • 一天的辛劳已经结束,海边等待新鲜海鲜的人也散尽。
    • 海边的海鲜市场在渔船还没有到港的时候显得很有秩序。
    泉州宴席背后的传统与创新

    领路人:

    杨伟聪,泉州东方大酒楼餐饮总监,年纪轻轻却经验丰富,一直在泉州、厦门从事餐饮经营工作。

    一大早,东方大酒店贵宾楼的掌门人杨伟聪师傅就忙碌开了,从挑选食材到研发新菜,甚至餐具的摆放,每一个小细节都力求完美。贵宾楼经营的是地道闽粤菜系,从泉州本地菜肴和传统小吃中吸收精髓,正是他们创新的灵感来源。

    厨师出身的杨伟聪是地道闽南人,年纪轻轻却已经是资深的酒店经营者。对他来说,自己的菜谱不是什么秘密,因为在闽粤地区经营餐厅,靠的不是独家秘方,创新的能力才是制胜的武器。从传统中吸取灵感,与不同地域的餐饮经营者们的深入交流,都是能够促进创新的办法。而身处具有丰富文化背景的泉州,发掘传统随时能够带来惊喜。

    来自海洋的馈赠

    泉州靠海,古时曾是海上丝绸之路的起点,所以,餐食中自然也少不了海洋的馈赠。虽然古代第一大港的风光不再,但还是能看到出海捕鱼的渔船百舸争流的场景。每到渔期,凌晨和傍晚这两个时段的港口是最热闹的。渔船归港,做海鲜生意的小贩和经营海鲜酒楼的老板们统统涌向岸边,抢先从渔船上收购最新鲜的海货。有时生意好坏就在这一步之差,抢先一步,收到了最好的货色,今天的生意就又有了保障,满面的喜悦之色感染着旁观者。

    在泉州,无论什么鱼都可以用酱油水烹制,尤其是新鲜的小杂鱼。这种方法原本就是泉州地区最传统和最家常的做法,在杨伟聪的朋友梁师傅经营的海鲜酒楼中,点击率也是非常高的。梁师傅的海鲜酒楼就在码头附近,也是泉州海鲜大排档最聚集的地方。如果天气不错,这里堪称不夜城,而且一定要入夜以后,才更加热闹。海鲜品种虽多,但客人们下单最频繁的,仍旧是一些传统的菜肴,土笋冻、盐竹蛏、泉州海蛎煎、酱油水煮叶子鱼等等。

    自然之美

    除了海产,泉州附近的山林原野也提供了丰富的物产,我们跟随杨伟聪师傅逛逛他常光顾的菜场。他经常在这里寻找最当季的食材,从中获得灵感,烹制美味佳肴。由于经常光顾,他与市场上的很多掌柜都已经是很好的朋友,如果有好货,铺子的掌柜都会帮杨师傅留一些。正是由于泉州附近丰富的物产,造就了泉州菜重鲜味而不过度依赖调味的特色。闲暇时,与菜档的大婶聊聊天,还能获得更多来自泉州本地土菜的灵感。杨师傅说,真正的泉州宴席,那一桌的鲜味是能让人品尝到自然的味道的。有一道泉州萝卜丸,就是地道的泉州土菜,材料并不稀奇,无非是萝卜、猪肉、地瓜粉,但巧妙的搭配和原始的调味,激发出的就是食材本身的鲜美。杨伟聪师傅向我们推荐的桂花蟹,也是来源于泉州本土的家庭菜肴。已经没有资格被隆重烹制的散碎蟹肉,拆出来以后和蛋液混合,只加盐调味,热油炒熟,就又变成上得了台面的美味佳肴了。

    泉州宴席,固守着它的传统,同时又经由杨伟聪们的巧手不断改变着它的容貌,但无论如何变化,骨子里那股泉州味儿却依然没变,并且还越来越浓。

  • 白鸭汤

    白鸭汤
  • 萝卜丸

    萝卜丸
  • 桂花蟹

    桂花蟹
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